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集饭堂承包、食材配送、团体配餐于一体
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食堂承包划算还是自营更划算？
发布日期：2019/12/17 浏览次数：797
食堂承包与自营对比
| 项目 | 自营饭堂 | 生森包食堂 |
| 厨房员工 | 因是本企业的员工，直到退休工资一直在涨，业务水平及各方面技术提高较难。 | 专门的培训的人才资源管理制度，在竞争环境中获得提升。 |
| 原材料进货 | 根据自己公司的规模采购，因采购量有限，采购到质优价廉的原材料很困难。 | 日用餐量约25万人集中供输，大批量源头采购食材减少中间环节，大幅度降低食材成本。我们有种植、养殖基地，直接由田间到餐桌，我们的利润来源于食材差价，不是赚取企业的钱。 |
| 菜谱 | 烹饪技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，菜谱单调，选择性太少。 | 专业营养师开菜单，定期推出新菜色，让菜谱多样化，不断推出各种多元化特色。 |
| 管理经营 | 采用从进货到营运的管理人员造成人员及费用浪费，且易发生损公肥私。 | 经过专业培训，改善员工服务态度，落实卫生及提高厨务技能，抑制浪费，大大提高饮食质量。 |
| 口味 | 烹调口味不变，厨务操作过程无专业管理，厨师级别难于识辨。 | 实施厨师轮调制度，竞争上岗，让口味多元化，常创新。 |
| 卫生管理 | 卫生机关的指导和个人的工作情绪。 | 贯彻整理、整顿、清扫、清洁、素养、服务、速度、安全8S系统、定期检核评 |
| 服务 | 厨务人员与员工属同事关系，有意见也是敢怒不敢言。 | “顾客就是上帝”，员工就是我们的顾客，工人可以尽情享受“上帝的待遇”。 |
| 改善 | 无法持续改善问题。 | 多种渠道进行投诉（如：电话、客服、微信、意见箱等。）及时有效地改善问题。 |
| 浪费 | 因属本厂员工，无成本意识，浪费水电、煤气较多，无责任感，成本无形增加。 |
员工经过专业培训，节约使用水、电、煤气、抑制浪费， 大大提高员工饮食质量。 |
获利方式
一个公司的生存离不开可观的利润，如今政府倾向农业、农村的宏观调控政策，农副产品价格一直上涨。受全球环境市场的影响，近年来人工成本居高不下，员工要求越来越高。惠丰饮食公司是怎样生存与获取合理化利润，下面做一分析：
| 关键控制 | 描 述 | 备 注 |
| 种养基地 | 我司为适应社会发展，迎合广大客户的要求和市场竞争，自建种植、养殖基地，以自产自销从中获取利润。确保蔬菜不含农药残留，达到“绿色食品”标准；鱼类不受污染，肉类不含瘦肉精。 | 总经办 |
| 大量采购 | 我司与生产厂家或大型批发商直接联系，自食品源头大量采购食用油、大米、调料、肉类、冻品等减少中间商，降低经营成本，专业采购，严格验收。所有食材比市场价便宜30%。 | 采购部 |
| 厨房管理 | 所有的厨师、厨工经我司严格培训后上岗，在水、电、燃料等费用上加强控制，直接与工资挂勾，做到多扣少奖。在饭菜质量上做到“精益求精，粗粮细做”避免不必要的浪费，降低成本并提高效益。 | 厨务部 |
| 人员培训 | 我司所有管理人员都是专业院校毕业或者从事酒店餐饮行业出身，实行走动式管理，避免机构宠大浪费人力资源，扩大开支。 | 人事部 |
| 公关应酬 | 我司一家遵纪守法，资质证明齐全的企业，本着为“企业谋发展，为员工谋利益，为社会谋就业”的立场出发。一切为企业为员工着想，降低公关应酬开支，保证把最主要的资源用于改善员工的伙食。 | 营销部 |
